アデノシン三リン酸とは、「Adenosine Triphosphate」を略してATPと呼ばれ、身体の細胞の中に細胞核がある生物が全て持っている物質のこと。 エネルギーの放出と貯蔵、物質の代謝や合成の働きを持っています。 エネルギーを持つ物質と考えても良いかと思います。 ATPは身体のいたるところに存在し、ATPのおか...

私たちがよく口にする身近な食材の中には、しょうゆ、味噌、酢、納豆、酒、チーズ、ヨーグルトなど、数多くの発酵食品があります。 先人たちの知恵でできたこれら発酵食品。 もはや私たちの生活には欠かせないものとなっています。 発酵は微生物たち（発酵菌たち）が栄養を摂ってエネルギーに変える際、その微生物によってさまざまな物質を体...

え、そんな狭いところの説明ですか？ とお思いかもしれませんが、天然酵母のエキスや元種をつくる際には、温度はとても重要。 というか、発酵食品すべてにとってです。 ちょっと暑い＆熱いと、育って欲しいはずの酵母菌が死んでしまって、別の微生物が生き生きとして、「腐敗」になってしまったり、実はとってもデリケート。 ですので、あえ...

麹が和食の基本調味料で、なくてはならない醤油や味噌、お酒などの原料なのは、ご存じですよね？ そこまでは私も知っていました。 そしていきなり話は飛びますが、小さい頃、私は祖父母の家で仕込んだ手づくり味噌、よくいう田舎味噌で育ちました。 東北出身なので、やや塩気が強めの赤い米味噌です。 それを当たり前のように食して育ち、買...

今年もつくりました、ちょっと遅めで米味噌＆麦味噌を。 昨年までは乾燥麹を使っていたのですが、今年は生麹を使用しました。 生麹たちはこちらを使用させていただきました。 玄米こうじ500グラムposted with カエレバ楽天市場 【04月27日（土）以降のお届け】麦こうじ500グラムposted with カエレバ楽天...

あ行 か行 さ行 な行 は行 ま行 A あ アデノシン三リン酸 か カリウム ミネラルの一種で浸透圧の調整などの働きを行う。ナトリウムを排出する作用があるため、塩分の摂り過ぎを調節する上で重要な役割を担っており、カリウムが不足してしまうと脱力感・食欲不振・筋無力症・精神障害・不整脈などの症状が現れる。 わかめ、昆布、切...

発酵食品は体験的に身体によいことが知られ、古くから世界各地で伝承されてきました。 日本ではみそ、しょうゆ、納豆、漬物など、海外ではチーズやヨーグルト、キムチなどです。 それぞれ、気候風土や原料事情、好みに合わせて、さまざまな特色を持ち、人々の食生活文化を支えてきましたが、近年では医学的研究によって、健康に良い、痩せる！...