アデノシン三リン酸とは、「Adenosine Triphosphate」を略してATPと呼ばれ、身体の細胞の中に細胞核がある生物が全て持っている物質のこと。 エネルギーの放出と貯蔵、物質の代謝や合成の働きを持っています。 エネルギーを持つ物質と考えても良いかと思います。 ATPは身体のいたるところに存在し、ATPのおか...

菌活するなら、まず、発酵食品の種類を知っておきましょう！ ということで、ほんの一部ですが、何の発酵菌によってできているのか、そしてものによっては効能までまとめてみました。 飲料 ワイン ワイン酵母がぶどうに含まれている糖分を、アルコールと炭酸ガスに変えることでできあがります。 ワインはミネラル、ビタミン、ポリフェノール...

菌活するなら、まずは身の回りの発酵食品を知りましょう。 ということで、発酵食品のご紹介、第2弾です。 では、早速いきます！ 乳系 チーズ 牛乳に含まれている有効成分をぎゅっと凝縮しているため、言わずと知れた栄養価の高い食品です。 （たんぱく質や脂質、カルシウム、ビタミンなどが豊富） 発酵過程により栄養素が体内へ吸収し...

私たちがよく口にする身近な食材の中には、しょうゆ、味噌、酢、納豆、酒、チーズ、ヨーグルトなど、数多くの発酵食品があります。 先人たちの知恵でできたこれら発酵食品。 もはや私たちの生活には欠かせないものとなっています。 発酵は微生物たち（発酵菌たち）が栄養を摂ってエネルギーに変える際、その微生物によってさまざまな物質を体...

実は私、不眠症なんです。 「不眠症」というには大げさかもしれませんが、非常に寝つきが悪く、布団に入って2時間眠れないことも多々あります。 眠りも浅いようで、すぐに目が覚めてしまいます。 「寝る前にホットミルクを飲む」 「寝る30分前はリラックス」 「太陽の光を浴びたらいい」 「運動して身体を動かして疲れさせる」 とか、...

今回はみなさんご存知の、日本伝統の発酵食品お味噌。 一時期は塩分過多として避けられていたフシもありますが、最近は減塩味噌もどこのスーパーでも見かけますし、お味噌自体の栄養的価値が見直されて、健康食として高く評価されています。 昔は「お味噌を食べていると病気にかからない」と言われていたほどだそうです。 それぐらい栄養素が...

今回のテーマは納豆です。 納豆はご存知の通り、大豆の発酵食品。 そして豊富な栄養がふくまれているのもみなさんもご承知かと思います。 ここで改めて、その栄養と効能について振り返ってみましょう。 納豆の起源 納豆の起源は諸説ありますが ・弥生時代説 ・聖徳太子説 ・鑑真和尚説 ・平安時代説 ・ジャワ伝来説 などが挙げられま...

いろいろなエキスづくりの際に、使われたりもするレーズン酵母。 発酵状況がわかりやすいため、初心者向きですので、これから天然酵母パンをつくりたい！ という方は、ぜひここからチャレンジしてみてください。 材料 ・レーズン（オイルコーティングされていないもの。原材料にレーズンとだけ記載されているもの）：100g ・水（カルキ...

え、そんな狭いところの説明ですか？ とお思いかもしれませんが、天然酵母のエキスや元種をつくる際には、温度はとても重要。 というか、発酵食品すべてにとってです。 ちょっと暑い＆熱いと、育って欲しいはずの酵母菌が死んでしまって、別の微生物が生き生きとして、「腐敗」になってしまったり、実はとってもデリケート。 ですので、あえ...

米みそ（白みそ）というと一瞬、「え、味噌って大豆じゃないの？」と思ってしまうのですが、米みそと言えど、大豆が基本。 大豆に米麹を加えてつくるお味噌です。 関東から北に住んでいる方にとっては日常的に食べているお味噌ですね。 その地方によっても呼び名・つくり方はさまざまですが、今日は基本のつくり方で米みそをつくってみます。...

東北出身、関東在住の私はあまり麦味噌を日常的に食べることはないのですが、麦の甘さと香りがとても美味しかったので麦みそをつくってみました。 2kg以上のレシピが多いのですが、今回は仕上がり1kgの分量です。 材料（完成時1kg） ・乾燥大豆：200g ・乾燥麦麹：500g ・塩：140g ・水（大豆の煮汁） ：180〜2...

発酵食品の代名詞とも言えるヨーグルト。 酵母がたくさんいるので、もちろんパンも焼けるのです。 材料 ・ヨーグルト（生乳100%のもの）：200g ・水（カルキが入っていないもの。浄水器を通したものか煮沸して冷ました水、ペットボトルに入っている天然水）：80g ・はちみつ：小さじ1 つくりかた 1.煮沸して冷ました容器に...

前回、レーズン酵母のエキスをつくりました。 さっそくパンに混ぜ込むパン種（中種）をつくってみましょう！ 材料 ・レーズン酵母エキス ・強力粉 ・水：浄水器を通したものか、天然水（必要であれば） ・保存容器:基本的にフタがついた容器であれば問題ありませんが、きっちりフタが閉まってしまうものだと発酵により破裂してしまう可能...

発酵食品は体験的に身体によいことが知られ、古くから世界各地で伝承されてきました。 日本ではみそ、しょうゆ、納豆、漬物など、海外ではチーズやヨーグルト、キムチなどです。 それぞれ、気候風土や原料事情、好みに合わせて、さまざまな特色を持ち、人々の食生活文化を支えてきましたが、近年では医学的研究によって、健康に良い、痩せる！...