発酵食品は体験的に身体によいことが知られ、古くから世界各地で伝承されてきました。 日本ではみそ、しょうゆ、納豆、漬物など、海外ではチーズやヨーグルト、キムチなどです。 それぞれ、気候風土や原料事情、好みに合わせて、さまざまな特色を持ち、人々の食生活文化を支えてきましたが、近年では医学的研究によって、健康に良い、痩せる！...