米みそ（白みそ）というと一瞬、「え、味噌って大豆じゃないの？」と思ってしまうのですが、米みそと言えど、大豆が基本。 大豆に米麹を加えてつくるお味噌です。 関東から北に住んでいる方にとっては日常的に食べているお味噌ですね。 その地方によっても呼び名・つくり方はさまざまですが、今日は基本のつくり方で米みそをつくってみます。...

東北出身、関東在住の私はあまり麦味噌を日常的に食べることはないのですが、麦の甘さと香りがとても美味しかったので麦みそをつくってみました。 2kg以上のレシピが多いのですが、今回は仕上がり1kgの分量です。 材料（完成時1kg） ・乾燥大豆：200g ・乾燥麦麹：500g ・塩：140g ・水（大豆の煮汁） ：180〜2...