いろいろなエキスづくりの際に、使われたりもするレーズン酵母。 発酵状況がわかりやすいため、初心者向きですので、これから天然酵母パンをつくりたい！ という方は、ぜひここからチャレンジしてみてください。 材料 ・レーズン（オイルコーティングされていないもの。原材料にレーズンとだけ記載されているもの）：100g ・水（カルキ...

前回、レーズン酵母のエキスをつくりました。 さっそくパンに混ぜ込むパン種（中種）をつくってみましょう！ 材料 ・レーズン酵母エキス ・強力粉 ・水：浄水器を通したものか、天然水（必要であれば） ・保存容器:基本的にフタがついた容器であれば問題ありませんが、きっちりフタが閉まってしまうものだと発酵により破裂してしまう可能...