いろいろなエキスづくりの際に、使われたりもするレーズン酵母。 発酵状況がわかりやすいため、初心者向きですので、これから天然酵母パンをつくりたい！ という方は、ぜひここからチャレンジしてみてください。 材料 ・レーズン（オイルコーティングされていないもの。原材料にレーズンとだけ記載されているもの）：100g ・水（カルキ...

今日は私が食べて感動した天然酵母のひとつ、ビール酵母のエキスづくりをご紹介します。 天然酵母のパン、というと固いイメージがあったのです。 教室に通い始めてすぐつくったのはヨーグルト酵母でしたが、普通においしいよね、という程度にしか感じませんでした。 でもその次のビール酵母でのパンのふわっふわ感に感激！ つくり方を教えて...

パン酵母について パンをつくるのに欠かせないパン酵母。 その酵母にはいくつか種類があるのですが、ご存じでしたか？ 大きく分けると、「イースト」と「天然酵母」の2つに分類されています。 一般的に最も使用されているのは「イースト」です。 「イースト」は、果実や穀類からパンに適した菌だけを抽出し、化学物質を使用して培養した...