発酵食品の種類 発酵食品代謝活動てづくり味噌味噌のつくりかた 味噌について調べてみたよ 2023年3月7日 今回はみなさんご存知の、日本伝統の発酵食品お味噌。 一時期は塩分過多として避けられていたフシもありますが、最近は減塩味噌もどこのスーパーでも見かけますし、お味噌自体の栄養的価値が見直されて、健康食として高く評価されています。 昔は「お味噌を食べていると病気にかからない」と言われていたほどだそうです。 それぐらい栄養素が...
調味料 発酵食品てづくり味噌味噌のつくりかた米みそ 米みそをつくってみたよ。 2023年3月7日 米みそ(白みそ)というと一瞬、「え、味噌って大豆じゃないの?」と思ってしまうのですが、米みそと言えど、大豆が基本。 大豆に米麹を加えてつくるお味噌です。 関東から北に住んでいる方にとっては日常的に食べているお味噌ですね。 その地方によっても呼び名・つくり方はさまざまですが、今日は基本のつくり方で米みそをつくってみます。...
調味料 てづくり味噌味噌のつくりかた麦みそ手前みそ 香りがたまらない!麦みそをつくってみたよ。 2023年3月7日 東北出身、関東在住の私はあまり麦味噌を日常的に食べることはないのですが、麦の甘さと香りがとても美味しかったので麦みそをつくってみました。 2kg以上のレシピが多いのですが、今回は仕上がり1kgの分量です。 材料(完成時1kg) ・乾燥大豆:200g ・乾燥麦麹:500g ・塩:140g ・水(大豆の煮汁) :180〜2...
日記 発酵食品てづくり味噌味噌のつくりかた米みそ 味噌づくり(201904) 2023年3月6日 今年もつくりました、ちょっと遅めで米味噌&麦味噌を。 昨年までは乾燥麹を使っていたのですが、今年は生麹を使用しました。 生麹たちはこちらを使用させていただきました。 玄米こうじ500グラムposted with カエレバ楽天市場 【04月27日(土)以降のお届け】麦こうじ500グラムposted with カエレバ楽天...