米みそ（白みそ）というと一瞬、「え、味噌って大豆じゃないの？」と思ってしまうのですが、米みそと言えど、大豆が基本。 大豆に米麹を加えてつくるお味噌です。 関東から北に住んでいる方にとっては日常的に食べているお味噌ですね。 その地方によっても呼び名・つくり方はさまざまですが、今日は基本のつくり方で米みそをつくってみます。...

麹が和食の基本調味料で、なくてはならない醤油や味噌、お酒などの原料なのは、ご存じですよね？ そこまでは私も知っていました。 そしていきなり話は飛びますが、小さい頃、私は祖父母の家で仕込んだ手づくり味噌、よくいう田舎味噌で育ちました。 東北出身なので、やや塩気が強めの赤い米味噌です。 それを当たり前のように食して育ち、買...

今年もつくりました、ちょっと遅めで米味噌＆麦味噌を。 昨年までは乾燥麹を使っていたのですが、今年は生麹を使用しました。 生麹たちはこちらを使用させていただきました。 玄米こうじ500グラムposted with カエレバ楽天市場 【04月27日（土）以降のお届け】麦こうじ500グラムposted with カエレバ楽天...