麹が和食の基本調味料で、なくてはならない醤油や味噌、お酒などの原料なのは、ご存じですよね？ そこまでは私も知っていました。 そしていきなり話は飛びますが、小さい頃、私は祖父母の家で仕込んだ手づくり味噌、よくいう田舎味噌で育ちました。 東北出身なので、やや塩気が強めの赤い米味噌です。 それを当たり前のように食して育ち、買...