発酵について 発酵ATPエネルギー化学式 アデノシン三リン酸って何？ 2023年3月8日 アデノシン三リン酸とは、「Adenosine Triphosphate」を略してATPと呼ばれ、身体の細胞の中に細胞核がある生物が全て持っている物質のこと。 エネルギーの放出と貯蔵、物質の代謝や合成の働きを持っています。 エネルギーを持つ物質と考えても良いかと思います。 ATPは身体のいたるところに存在し、ATPのおか...
発酵食品の種類 発酵発酵食品代謝活動効能 発酵食品の紹介 その１ 2023年3月8日 菌活するなら、まず、発酵食品の種類を知っておきましょう！ ということで、ほんの一部ですが、何の発酵菌によってできているのか、そしてものによっては効能までまとめてみました。 飲料 ワイン ワイン酵母がぶどうに含まれている糖分を、アルコールと炭酸ガスに変えることでできあがります。 ワインはミネラル、ビタミン、ポリフェノール...
発酵食品の種類 発酵発酵食品代謝活動栄養素 発酵食品の紹介 その２ 2023年3月8日 菌活するなら、まずは身の回りの発酵食品を知りましょう。 ということで、発酵食品のご紹介、第2弾です。 では、早速いきます！ 乳系 チーズ 牛乳に含まれている有効成分をぎゅっと凝縮しているため、言わずと知れた栄養価の高い食品です。 （たんぱく質や脂質、カルシウム、ビタミンなどが豊富） 発酵過程により栄養素が体内へ吸収し...
発酵について 発酵代謝活動嫌気的代謝 発酵食品に関わる3大微生物 2023年3月7日 私たちがよく口にする身近な食材の中には、しょうゆ、味噌、酢、納豆、酒、チーズ、ヨーグルトなど、数多くの発酵食品があります。 先人たちの知恵でできたこれら発酵食品。 もはや私たちの生活には欠かせないものとなっています。 発酵は微生物たち（発酵菌たち）が栄養を摂ってエネルギーに変える際、その微生物によってさまざまな物質を体...
発酵について 発酵代謝活動 発酵の温度について 2023年3月7日 え、そんな狭いところの説明ですか？ とお思いかもしれませんが、天然酵母のエキスや元種をつくる際には、温度はとても重要。 というか、発酵食品すべてにとってです。 ちょっと暑い＆熱いと、育って欲しいはずの酵母菌が死んでしまって、別の微生物が生き生きとして、「腐敗」になってしまったり、実はとってもデリケート。 ですので、あえ...
天然酵母 発酵発酵食品天然酵母エキス ふわふわのパンが焼ける！ヨーグルト酵母エキスをつくってみたよ 2023年3月7日 発酵食品の代名詞とも言えるヨーグルト。 酵母がたくさんいるので、もちろんパンも焼けるのです。 材料 ・ヨーグルト（生乳100%のもの）：200g ・水（カルキが入っていないもの。浄水器を通したものか煮沸して冷ました水、ペットボトルに入っている天然水）：80g ・はちみつ：小さじ1 つくりかた 1.煮沸して冷ました容器に...
天然酵母 発酵天然酵母エキスレーズン酵母 手軽にできるレーズンパン種（中種）のつくり方 2023年3月6日 前回、レーズン酵母のエキスをつくりました。 さっそくパンに混ぜ込むパン種（中種）をつくってみましょう！ 材料 ・レーズン酵母エキス ・強力粉 ・水：浄水器を通したものか、天然水（必要であれば） ・保存容器:基本的にフタがついた容器であれば問題ありませんが、きっちりフタが閉まってしまうものだと発酵により破裂してしまう可能...
健康的に生きる〔健康〕 発酵効能睡眠音楽 音楽と発酵は関係がある？ 2023年3月6日 突然ですが、みなさんは、音楽はお好きですか？ 私は大好きです。 通勤時はもちろん、お仕事しながら音楽を聴いています。 なんだか捗るし、モチベーションもあがるんですよね。 そこで今回は「音楽の健康への効果」についてまとめてみました。 健全な脳を維持・老化を予防する 音楽を聞くことによって古い記憶を喚び起こして記憶力を維持...
健康的に生きる〔健康〕 発酵効能酢酸アミノ酸 お酢が身体にいいって本当？その効果を解剖しよう 2023年3月6日 身体に良いイメージがあるお酢。 でも、実際にはどんな効果があるの?、いや、そもそもお酢ってどうやってできてるの？ と、よく分からずに取り入れていませんか？ なんてことを言う私も実はその一人でした。 そういえば昔、お酢を飲むと身体が柔らかくなる、という都市伝説的な話、ありましたよね。笑 そこで、今回はお酢がどれほどの効果...
発酵について 発酵てづくり味噌米みそ麦みそ ＜味噌で検証＞麹って種類があるけど何が違うの？ 2023年3月6日 麹が和食の基本調味料で、なくてはならない醤油や味噌、お酒などの原料なのは、ご存じですよね？ そこまでは私も知っていました。 そしていきなり話は飛びますが、小さい頃、私は祖父母の家で仕込んだ手づくり味噌、よくいう田舎味噌で育ちました。 東北出身なので、やや塩気が強めの赤い米味噌です。 それを当たり前のように食して育ち、買...
天然酵母 発酵天然酵母エキスイースト 簡単天然酵母。ビール酵母エキスをつくってみたよ 2023年3月6日 今日は私が食べて感動した天然酵母のひとつ、ビール酵母のエキスづくりをご紹介します。 天然酵母のパン、というと固いイメージがあったのです。 教室に通い始めてすぐつくったのはヨーグルト酵母でしたが、普通においしいよね、という程度にしか感じませんでした。 でもその次のビール酵母でのパンのふわっふわ感に感激！ つくり方を教えて...
天然酵母 発酵天然酵母イースト中種 「ホシノ天然酵母パン種」ってどんな酵母？ 2019年5月9日 パン酵母について パンをつくるのに欠かせないパン酵母。 その酵母にはいくつか種類があるのですが、ご存じでしたか？ 大きく分けると、「イースト」と「天然酵母」の2つに分類されています。 一般的に最も使用されているのは「イースト」です。 「イースト」は、果実や穀類からパンに適した菌だけを抽出し、化学物質を使用して培養した...
発酵について 発酵代謝活動嫌気的代謝微生物 発酵ってそもそも何？ 2019年3月5日 発酵食品は体験的に身体によいことが知られ、古くから世界各地で伝承されてきました。 日本ではみそ、しょうゆ、納豆、漬物など、海外ではチーズやヨーグルト、キムチなどです。 それぞれ、気候風土や原料事情、好みに合わせて、さまざまな特色を持ち、人々の食生活文化を支えてきましたが、近年では医学的研究によって、健康に良い、痩せる！...
