前回、レーズン酵母のエキスをつくりました。 さっそくパンに混ぜ込むパン種（中種）をつくってみましょう！ 材料 ・レーズン酵母エキス ・強力粉 ・水：浄水器を通したものか、天然水（必要であれば） ・保存容器:基本的にフタがついた容器であれば問題ありませんが、きっちりフタが閉まってしまうものだと発酵により破裂してしまう可能...

今日は私が食べて感動した天然酵母のひとつ、ビール酵母のエキスづくりをご紹介します。 天然酵母のパン、というと固いイメージがあったのです。 教室に通い始めてすぐつくったのはヨーグルト酵母でしたが、普通においしいよね、という程度にしか感じませんでした。 でもその次のビール酵母でのパンのふわっふわ感に感激！ つくり方を教えて...